用料：
- 酥皮：
- 中筋面粉 200g
- 猪油 60g
- 糖粉 20g
- 水 70g
- 油酥：
- 低筋面粉 130g
- 猪油 60g
- 肉馅：
- 猪肉
- 葱
- 榨菜
- 姜
- 花椒粉
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 鸡粉
- 食用油
- 白芝麻
- 蛋黄 一个
小贴士：
酥皮一定要注意保湿，否则等包到后面面皮容易出现变硬干裂。最好分量好一个立马盖上保鲜膜。
不是熟手的话最好称一下，等量分，避免包出来大小不一，不好一起熟，影响口感。
黑芝麻可能出品更漂亮，个人比较喜欢白芝麻，口感无影响。
肉馅的话，不喜欢榨菜的可以不放。
猪油我是自己自己熬的，超市买那种肥膘来熬，很出油。
做法：
- 1. 猪肉洗净剁碎，葱姜切末。榨菜我买的现成的。
- 2. 放入花椒粉，生抽，料酒，盐，鸡粉，食用油适量，进行搅拌均匀。
- 3. 将酥皮的材料全部混合搅拌均匀。
- 4. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
- 5. 油酥：称量好的低筋面粉中加入猪油，搅拌均匀。将酥皮团和油酥各分成均等的15份，盖保鲜膜。酥皮顺长擀开。
- 6. 从上到下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
- 7. 静置好的酥皮再次擀开，不变形情况下越长越好。
- 8. 从上到下卷起来，盖保鲜膜，继续静置20分钟。
- 9. 将酥皮两头对捏，擀开，放入油酥，包起来。
- 10. 包好后口朝下放置。盖保鲜膜。怕干裂的话，最好再加盖一条湿毛巾。
- 11. 烤箱200℃预热好。将包好的面团依次擀开，包入肉馅。全部包好后，均匀刷上稀释好的蛋液，撒上白芝麻。放入烤箱。
- 12. 200℃，30分钟左右。
- 13. 因为烤箱“个性”不同，烤的具体时间需要根据实际情况，观察鲜肉月饼的变化决定。适合的就是最佳的。
- 14. 咬一口，酥，香。