沙姜白切鸡的做法

做法：

• 1. 选把鸡洗干净晾干，用盐把鸡里外抹均匀腌一下。
• 2. 锅里烧开水后把姜片放进去再放点盐，这样煮出来的鸡特别甜。
• 3. 把鸡立着放进锅里，大火烧一下转中火煮7分钟后把鸡翻身再煮8分钟关火，不用急着拿出来，关火焗一下。
• 4. 另外提前把凉开水放冰箱冷冻一下拿出来倒到锅里。
• 5. 如果你怕鸡不熟可以用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，如果还有血水流出来就放在热汤里再泡多一会。
• 6. 把鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下，这个步骤非常重要，热涨冷缩的原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。
• 7. 泡过冰水后把鸡拿出来放氷凉后就可以切件了。
• 8. 白切鸡按步位切好摆盘就可以了。
• 9. 吃白切鸡配的酱油也很重，我们老家喜欢煎蒜蓉熟油配上沙姜和红葱头。
• 10. 锅里烧热花生油后放蒜蓉煮出香味关火。
• 11. 把熟油倒入装有酱油、沙姜粒、红葱头的碗里，白切鸡的酱料就准备好了。
• 12. 这样煮的白切鸡又香又脆皮。