红丝绒蛋糕小方的做法

做法：

• 1. 鸡蛋分离干净的
• 2. 蛋白先冰箱冷藏
• 3. 蛋黄加油打散打融合，再加10克糖，牛奶打到液体完全混合均匀。
• 4. 再加红曲粉，打细腻……
• 5. 如图……
• 6. 再加入过筛低粉……
• 7. 打到顺滑，有点稀没有关系就这样的状态……蛋黄胡糊就做好了。
• 8. 取出冷藏的蛋白先放入盐打发几圈，滴几滴柠檬汁或者白醋。再分3次加入白糖打发至弯钩，弯钩不用很直如图……
• 9. 取一半打包好的蛋白霜，拌蛋黄糊中，待混合均匀以后，再拌入另外剩下的蛋白霜，混合均匀。
• 10. 加入红曲粉的状态如图……，从底部慢慢抄起翻拌均匀，千万不要画圈以免蛋黄糊中的蛋白消泡。提前预热烤箱170度五分钟。
• 11. 内径17X17烤盘一只，因为这款烤盘防粘不是很好，所以我铺了油布，铺油纸也是可以的。如果要做金盘28的尺寸，所有的材料乘以2或者乘以2.5倍。将所有的液体倒入模具中，轻轻震动两下。中层进烤箱……
• 12. 忘记拍在烤箱的状态了。160度，25分钟左右，趁热撕下油布脱模。
• 13. 这是背面撕下来的状态。现在还很烫。
• 14. 切掉边缘的。稍待冷却以后蛋糕，就漂亮很多。
• 15. 先切成三个条条。
• 16. 你也可以根据自己喜欢的样子来切。喜欢的话可以在表面装饰一些奶油。