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搅拌时要用手搅均匀这样酱汁更易渗透排骨,更入味。2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。3、除土豆外,也可以用红薯、芋头垫底,主要是为了吸收排骨的油脂