用料：
- 草鱼 1700克
- 食用油 600克
- 盐 适量
- 糖 40克
- 姜 一块
- 葱白 适量
- 料酒 一勺
- 酱油 一大勺
- 生抽 一勺
- 鸡精 少许
小贴士：
1 腌制鱼的盐不能放多，太咸就失去草鱼的鲜美，焖鱼块时可以尝尝汤汁，感觉盐少了，可以加点。2 炸鱼时注意，当心被油溅到身上。3 最后焖鱼块时，一定要注意常打开锅盖看看，用锅铲轻轻翻动鱼块，怕糊底。4 清洗鱼必须将鱼肚里的黑膜去掉，黑膜有毒
做法：
- 1. 将草鱼洗净去头尾，控干水
- 2. 将草鱼切大块放不锈钢盆里
- 3. 将姜切片，葱白切碎
- 4. 将姜，葱花放草鱼里
- 5. 加入一勺料酒
- 6. 一大勺酱油（酱油的使用量要看上色的程度，慢慢加入，我这勺没加完）
- 7. 用筷子拌匀
- 8. 再加入两茶匙盐拌匀，腌制1天时间
- 9. 看这是腌制一天后的草鱼
- 10. 锅给宽油，油温8成热，（看有大量青烟上升时就可以了）
- 11. 放入鱼块炸，只需要将鱼块炸定型就可以了，用漏勺捞出来装盘（一次不要放太多鱼块，我这些鱼块分4锅炸完的）
- 12. 看图这是全部炸好的鱼块
- 13. 趁油锅冷却的时候，再切点姜末
- 14. 准备好冰糖备用
- 15. 将冷却后的油全部倒出来，锅底留少许油，中火爆香姜末
- 16. 倒入鱼块（这些鱼块我放入3分之1，其余入保鲜袋冰箱冷冻室），加入生抽
- 17. 给一碗水
- 18. 加入冰糖
- 19. 盖好锅盖中火焖制，大概十几分钟，中途要打开锅盖检查汤汁的量
- 20. 10几分钟过去了，看图，汤汁不多了
- 21. 再稍微收一下汁，给点鸡精关火（鸡精可以不加），看图这是做好的冰糖鱼块，（这是晚上做的，油烟机上的灯光暗，其实颜色没有这么深）
- 22. 装盘出成品，用葱丝点缀一下，是不是很诱人呢？