用料：
- 茄子 1个
- 半肥瘦 200g
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 小红椒 2个
- 干红辣椒 6-8个
- 花椒 少许
- 洋葱 半个
- 葱 少许
- 郫县豆瓣酱 半汤匙
- 生抽 1.5汤匙
- 鸡粉 少许
- 糖 少许
- 蚝油 1汤匙
小贴士：
这道菜不用下盐，豆瓣酱有咸味的。麻辣程度一个人喜好增减辣椒和花椒。葱尽量不要省略，葱花焖一下味道更香。
做法：
- 1. 茄子洗干净（茄子表皮的农药残留蛮多的，建议用小苏打多洗几遍）切成图片中的条状
- 2. 切好的茄子撒上少许盐
- 3. 放置20分钟左右，用手把茄子的水分挤出
- 4. 小红椒、蒜、姜切粒，干辣椒切段去籽，花椒少许
- 5. 三肥七瘦的猪肉剁成肉糜备用
- 6. 洋葱切丝铺在砂锅底
- 7. 热锅下油，多一点油
- 8. 倒入茄子过油
- 9. 过好油的茄子捞出备用，多余的油留在锅里
- 10. 把辅料倒入锅中炒出香味后
- 11. 加入肉末炒至变色
- 12. 放入茄子翻炒几下
- 13. 加入豆瓣酱、鸡粉、生抽、蚝油、白糖继续翻炒1分钟
- 14. 把炒好的茄子放在洋葱上，加少许水（约100ml）盖上盖子，大火烧开后转小火焖6分钟关火，撒上葱花盖上盖子焖2分钟
- 15. 下饭菜，棒棒的！