用料：
- 中筋面粉 100克
- 老姜 80克
- 姜汁水 50克
- 白糖 50克
- 麦芽糖 50克
- 煮姜水 150-180毫升
- 彩针（随意） 少许
- 食用油 400毫升
小贴士：
提示:看似很难其实很简单，关键的是熬姜汁蜜，掌握好火候，中火大约15分钟左右，加水要适量，不能太少过蜜过不岀来，太稀也挂不上姜蜜，这个度要掌握好，也就是说拉起姜蜜有流动状，并且稀一些流动状态就可以了，炸排叉油温控制4-5成热，用手感觉有热度就可以炸了，切记过火，姜汁排叉的颜色是微黄的哦！食材供参考。
做法：
- 1. 称重食材，中筋面粉，麦芽糖，白糖，老姜，温水备齐
- 2. 先把姜洗净切丝备用
- 3. 然后取1/3姜丝用擀面杖捣碎
- 4. 用滚开水冲泡捣碎姜，泡一小时备用
- 5. 然后过出姜汁
- 6. 中筋面粉放入盆中，用姜汁水和面成絮状
- 7. 和成硬面团，硬度像和面条一样硬，盖上盖松弛半小时
- 8. 然后用擀面杖擀成韭菜薄的面皮，撒少许玉米淀粉，中间划开
- 9. 重叠一起切成2厘米宽条
- 10. 在切成5厘米长小长方片
- 11. 然后用刀在小面片上划开三刀
- 12. 两片重叠一起，从中间套翻过来，排叉行状出来了
- 13. 全部完成放面板上待用
- 14. 锅中放宽一些食用油，油温烧制四成热左右，分个下入排叉炸制，一次不要放太多
- 15. 炸制两面微黄捞出
- 16. 放吸油纸上控下油待用
- 17. 余下姜丝用清水泡上一小时后，放火煮制开锅，捞出姜丝
- 18. 然后放入白糖中火煮10分钟
- 19. 煮制姜糖水有微泡，倒入麦芽糖继续煮5分钟
- 20. 煮到浓稠泡时改小火，将炸好排叉迅速过蜜拿出（姜蜜不离火）
- 21. 放入面板放凉即可食用了
- 22. 余下边角最后用油炸微黄捞出，倒入剩下姜蜜裹匀即可，不浪费一粒粮食
- 23. 稍凉装盘撒少许彩色糖针点缀一下（随意）
- 24. 姜汁排叉成品图