用料：
- 云耳（干品） 10g
- 猪腰 1个
- 青椒 1条
- 姜 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 白酒 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
小贴士：
炒猪腰要大火，炒卷即可，不能炒太长时间，不然肉质很老。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 云耳用水浸泡软。
- 3. 将猪腰洗净(猪腰内部白膜已被卖方处理干净)，放案板上切菱形花。
- 4. 再斜切成等宽小段，用盐、生抽、胡椒粉、白酒、生粉和油抓一抓，腌10分钟。
- 5. 将青椒和姜切丝备用。
- 6. 云耳对半撕小片，洗净滤干待用。
- 7. 起油锅，放适量油，爆香蒜末，倒入云耳和部份青椒丝爆炒一会，加盐调味，铲起待用。
- 8. 起油锅，放适量油，爆香蒜末、姜丝与青椒丝，倒入猪腰大火爆炒至腰花卷起。
- 9. 接着倒入7步骤铲起的云耳混炒一会，加少量水焖一会，加生抽调色可出锅。
- 10. 装盘即成。