用料：
- 土鸡 750克
- 食用油 适量
- 麻油 适量
- 香辣酱 一勺
- 耗油 一勺
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
- 老干妈辣酱 一勺
- 料酒 一勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 困花椒 30粒
- 老姜 10克
- 蒜 10瓣
- 鲜红.青椒 各6个
- 小米辣 6个
- 干红椒 15个
- 八角 2个
- 芹菜 20克
- 大葱 20克
做法：
- 1. 鲜鸡
- 2. 把鸡切成小块洗净.
- 3. 锅里加清水.放入鸡块.老姜.料酒.水烧开燎3分钟.燎出浮沫捞出备用
- 4. 燎好的鸡块备用.
- 5. 鲜红椒.青椒.小米辣.老姜.蒜.八角.芹菜.大葱洗净备用
- 6. 芹菜.大葱切段.老姜切片.蒜瓣.小米辣切碎.青椒.红椒切滚刀小节.干红椒切小节备用
- 7. 锅里倒食用油.八成熟放鸡块把水炒干后.放入老姜片.蒜.困花椒.干红椒.香辣酱.老干妈辣酱.生抽.老抽.小米辣.爆炒出味.出红油.加一点点开水.闷煮五分钟.再爆炒干.
- 8. 放入鲜青椒.红椒.翻炒.加入芹菜.大葱.调料翻炒均匀即可.
- 9. 即食