用料：
- 皮蛋 40g
- 肉泥 100g
- 生粉 5g
- 生姜 5g
- 鸡蛋清 10g
小贴士：
凡鸟叽喳：
1、 皮蛋带凉，所以我们一般都在夏天吃。
2、 不能买那种没有牌子的皮蛋，因为有些不良商家在生产的时候会放铅在皮蛋里面。所以一般我都是在大超市买很有品牌和口碑的皮蛋。虽然价钱贵一些，但吃的放心咯！
3、 肉里面的盐只需要放一点点即可咯。放盐只是为了调鲜味。
4、 往炖盅里面加水的时候一定要慢慢的加，以免肉被水冲散来。最好不要直接放在水龙头下面加水，那一个碗或杯子装好水，再倒入炖盅内。
做法：
- 1. 准备好所有的材料。
- 2. 肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟。
- 3. 将腌制好的肉泥放入炖盅的底部，摊平。
- 4. 把皮蛋剥壳，放在肉泥的上面。
- 5. 加入足量的水和适量的食盐。
- 6. 放入蒸锅，大火烧开后小火蒸2个小时即可。