用料：
- 鸡蛋 100g
- 白砂糖 150g
- 黄油 50g
- 低筋面粉 50g
- 奶粉 10g
- 牛奶 100g
小贴士：
1、调制好的奶黄液体一定要过筛，去掉没有搅打均匀的颗粒，否则出来的成品口感不细腻，会有颗粒感。
2、面粉一定要过筛也是为了搅打均匀。
3、对口感有特殊要求的可以加入一些吉士粉。但这个不是必须的。
4、蒸的时候分次搅拌均主要是为了让奶黄馅受热均匀，保证熟度一致，也保证口感。
5、除了用蒸，奶黄馅可以放入锅中小火慢炒成型，但是要注意火候以免炒焦。
6、做好奶黄馅可以放在冰皮月饼，也可以放在广式月饼、蛋黄酥里，都是不错的选择。一次用不完密封好冰箱冷藏保存，下次再用解冻即可。
做法：
- 1. 鸡蛋2个（约100g）、白砂糖150g、黄油50g、低筋面粉50g、奶粉10g、牛奶100g。
- 2. 黄油室温软化。
- 3. 鸡蛋打散。
- 4. 软化的黄油中加入白砂糖。
- 5. 用打蛋器搅打均匀。
- 6. 将鸡蛋分三次加入，每次都要等上一次搅打均匀后再加入下一次。
- 7. 加入牛奶，边加边搅拌。
- 8. 使牛奶和黄油蛋液混合均匀。
- 9. 将低筋面粉和奶粉过筛后加入。
- 10. 搅拌均匀至无大颗粒。
- 11. 将搅拌好的液体过筛两次，去除没有搅打均匀的部分。
- 12. 将搅拌好的蛋液放入蒸锅中蒸。
- 13. 每五分钟后取出搅拌一次。图为第一次。
- 14. 第二次搅拌。
- 15. 第三次搅拌。一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
- 16. 蒸好后取出稍稍晾凉，晾凉后用手反复揉搓光滑。
- 17. 整理成型备用。
- 18. 奶黄馅做好啦，根据需要搓成奶黄小球。
- 19. 拿来做冰皮月饼或者蛋黄酥都是不错的选择哦。