八寸戚风心型蛋糕的做法

做法：

• 1. 按食材表备料称重。
• 2. 鸡蛋打开，蛋清蛋黄分别放在两个容具。
• 3. 把色拉油、牛奶和20克糖放入蛋黄中，用筷子搅打均匀，再倒入面粉搅拌。
• 4. 搅拌成均匀无颗粒的糊装。
• 5. 把剩下的白糖1/3放入蛋白中，用打蛋器打到发白，有较大气泡。
• 6. 把剩下白糖1/2加入，继续搅打约3-4分钟，泡泡变小。
• 7. 打至蛋白开始有纹理了，加入剩余的白糖搅打。这时就要细致观察蛋清的变化。
• 8. 随时提起打蛋器看看蛋清上的尖角能否在提起时向上翘。如果有了尖角，却不能向上翘，还要继续打。直到上翘就打好了。这时的蛋清非常细腻，无泡泡，有可塑性。
• 9. 把一半打发的蛋清倒入蛋黄面糊中。
• 10. 用切拌法拌匀。不能划圈搅拌，容易消泡。
• 11. 搅拌均匀后再倒入另一半打发的蛋清。
• 12. 同样用切拌法拌匀。
• 13. 把搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模。端平从案上磕两三下，震掉大气泡。
• 14. 烤箱预热五分后放入中下层，上下火130度，烤55分。烤箱不同，根据经验适当调整时间。
• 15. 时间到了出炉，很漂亮，既没塌陷，又没裂缝。把模具端起来轻轻磕几下，倒扣在烤网上，室温晾凉。
• 16. 晾好后，模具轻轻一提就起来了。如果脱不掉，把模具活底用手轻轻向上一托就松动了，然后倒扣出来。接触烤网的面，被压出了漂亮的竖纹。
• 17. 从模具中脱出的一面，平平整整，松松软软的和海绵一样。