干炸里脊的做法

做法：

• 1. 里脊肉洗净。
• 2. 切成长3厘米，宽1厘米的长条。
• 3. 加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀。
• 4. 加入辣椒粉（怕辣的可以不加），搅拌后入味10分钟。
• 5. 其余95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆。
• 6. 炒锅放油，中火加热到油大约70度（材料下锅时有少量气泡）。
• 7. 用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中。
• 8. 肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。
• 9. 此时肉条外面挂的淀粉糊颜色较浅。
• 10. 大火加热油温至120度左右，将肉条再次放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出装盘。
• 11. 成品图。