用料：
- 鸡腿 4个
- 干香菇 15朵
- 大蒜 6瓣
- 老姜 一大块
- 郫县红油豆瓣酱 一勺
- 八角 两个
- 香叶 一片
- 香葱 两根
- 香菜 随意
- 干辣椒 随意
- 红花椒 一小把
小贴士：
郫县豆瓣酱一定要有耐心的把红油炒出来，这个过程用中大火。香菇也一定要泡发好，不能想着在锅里炖发。
做法：
- 1. 老姜，大蒜用刀拍扁，香葱切段，鸡腿切块。
- 2. 锅热后加入比平时炒菜多一些的油，并在油没有烧热的时候加入红花椒，中大火用油逼出花椒的香味。
- 3. 花椒出味以后加入姜蒜，大火爆香。
- 4. 等姜蒜有些微微炸焦的时候就加入切好的鸡块，八角和香叶。
- 5. 把鸡肉翻炒几下，把干辣椒剪成段加入鸡肉，继续翻炒。
- 6. 翻炒大概3分钟后，加入郫县红油豆瓣酱，然后再继续炒。
- 7. 等把豆瓣酱的红油都炒出来以后，加入水，没过鸡腿稍高一些。
- 8. 汤烧开后加入泡发后的香菇，盖上锅盖中火焖煮大概半个小时。