用料：
- 五花肉 100克
- 土豆 2个（小）
- 蒜苗 两根
- 生姜 一小块
- 豆豉 一汤匙
- 郫县豆瓣 一汤匙
- 盐 一小撮
- 一品鲜酱油 两汤匙
- 料酒 两汤匙
- 白糖 一小勺
- 鸡精 少许
小贴士：
1.回锅肉选用五花肉，肥瘦相间不油腻
2.土豆用冷水淘洗两遍，去掉多余淀粉，炒出来更脆爽
3.炒土豆前往油里撒一点点盐，可以防止粘锅，不过土豆含大量淀粉，还是需要不停翻炒
做法：
- 1. 准备食材，土豆洗净去皮
- 2. 蒜白和蒜叶分开斜切小段，生姜切碎
- 3. 土豆切薄片，浸泡在冷水里，防氧化，同时去掉表面多余淀粉
- 4. 将土豆片淘洗两遍，沥干水备用
- 5. 五花肉入冷水锅，倒入一汤匙料酒，大火烧开
- 6. 撇去浮沫，转中火煮15分钟
- 7. 直至用筷子能轻松穿透，捞出，在冷水里过一下，将表面的浮沫冲洗干净
- 8. 切成大概5mm厚的肉片
- 9. 坐锅热油，撒一小撮盐在油里，倒入土豆片翻炒一分钟，土豆容易粘锅，一定要不停翻炒
- 10. 炒至七成熟，盛出备用
- 11. 另外倒油烧热，下五花肉煸出一些油分，减少油腻感，20秒左右就捞出来，不要炸的太焦（这一步一定要小心，容易溅油，小心烫伤，如果肉比较瘦可以省略这一步）
- 12. 锅底留油，爆香豆豉
- 13. 再加一汤匙郫县豆瓣，炒出红油
- 14. 下蒜白和姜末炒香
- 15. 放进肉片翻炒，加一汤匙一品鲜酱油，一汤匙料酒，翻炒均匀
- 16. 加入土豆片，翻炒30秒
- 17. 加入蒜苗段，翻炒至断生
- 18. 加入一小勺白糖提提鲜，翻炒均匀，关火
- 19. 出 锅 装 盘
- 20. 准备好米饭，美美的享用吧