年夜饭_五福鱿鱼筒的做法

小贴士：

夏大厨原作馅料全用了糯米饭，其粘性更好。我是因为家人不太能吃糯米而做了些更改，加入了些大米饭，同时加了些酱料增加粘度及风味。但大米饭不能加太多，否则就难以切成形了。

1. 鱿鱼去除脏，鱿鱼头去除眼和口器，撕掉皮收拾干净。
2. 准备适量的熟制青豆、玉米粒，将广式腊肠切成和青豆差不多的丁，小香葱切些葱花。
3. 大米饭用两个蛋黄拌匀。
4. 中火起火将腊肠丁煸炒出香。
5. 放入大米饭炒散，再放入熟青豆、玉米粒炒匀。
6. 加适量的盐和白胡椒粉调味。
7. 放入葱花炒香盛出备用。
8. 糯米饭放入一茶匙海鲜酱和一茶匙叉烧酱拌匀。
9. 放入炒好的大米饭进一步拌匀，制成馅料。
10. 用一张紫菜卷起馅料，粗细要与鱿鱼大小相当，以便塞进鱿鱼身。
11. 第二张紫菜刷上蛋液在第一层紫菜外面再裹上一层，起到粘合及加固作用。
12. 将裹好紫菜的馅料塞进鱿鱼身。
13. 以牙签穿插封口，鱿鱼筒就做好了。
14. 在鱿鱼身和鱿鱼头上淋刷上适量的蜂蜜。
15. 中火起油锅烧至七成热，将鱿鱼筒和鱿鱼头快速炸至表面起酥、色泽金黄捞出。
16. 另起锅用少许底油爆香葱姜末，加入适量的料酒、老抽、生抽和水烧开，汤汁没过鱿鱼筒大半，用牙签在鱿鱼筒上扎些空便于入晓，放入鱿鱼筒和鱿鱼头转小火烧制25分钟，其间要翻头几次。
17. 最后大火收一下汁，盛出稍晾，改刀成5mm左右的片，配些熟菜芯等装盘。
18. 上桌享用。