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经典黄河红鲤鱼的做法
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用料:
鲤鱼
三斤左右
葱白
寸长两段
姜丝
十根
蒜瓣儿
5瓣
八角
一朵
花椒
十颗
盐
半勺
鸡精
一勺
味精
两勺
白糖
半勺
料酒
适量
东古酱油
适量
老抽
适量调色
鸡蛋
一个
面粉
成人手掌两把
淀粉
如上
小贴士:
用心做的菜才是味蕾的源头。技巧已经说的很详细了,慢慢体会吧。
做法:
1.
料头如图提前预备,蒜子去两头一分为二。
2.
淀粉与面粉的比例为1:1。各两把,放入适当的水和一个鸡蛋,搅成糊待用。不稀不稠为宜。
3.
鲤鱼去鳞个内脏以及鳃,清水洗净。改刀方式先竖刀入肉在横刀开身。这一步骤一定要小心,关系着这道菜的貌相。
4.
把鱼放进搅好的面糊里,全身上糊。
5.
中温油下鱼,炸至黄金。
6.
出锅黄金色的鲤鱼,用手按一下外焦里嫩。
7.
另起锅放炒勺的大半勺油,放姜丝蒜瓣儿,八角花椒,炒出味。加入三勺清水,水开之前把味调好,葱丝以及上面剩下的的调料入锅,汤开下鱼,小火收汁。
8.
最后一步,汤汁浓浓的尝一口尽是鱼香味,我用的是大锅,所以先用碗把汤汁先倒出来,再直接把鱼从锅中滑进盘内,汤汁用油丝把料头捞出往鱼身上淋上一遍,放上随意的香菜叶一定很漂亮。如果觉得颜色太浅用少许的老抽调一下色哦!