用料：
- 腊肉 150克
- 荷兰豆 300克
- 油 30克
- 盐 少许
- 水淀粉 适量
- 蒜 两瓣
小贴士：
荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即勾芡出锅，炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味，调味时加一点点盐就好了，喜欢清淡口味可以不加盐。
做法：
- 1. 腊肉洗过大火蒸15分钟，取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。
- 2. 荷兰豆去筋洗净备用。
- 3. 腊肉切薄片，蒜切成蒜茸。
- 4. 泡适量的水淀粉，将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。
- 5. 中火起锅将油烧至6成热，放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒，防止腊肉烂掉。
- 6. 转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。
- 7. 勾玻璃芡。
- 8. 装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹，顺手摆上。
- 9. 完成。