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  • 用料:

  • 山楂(带核)  1500克
  • 冰糖  400克
  • 白糖  350克
  •  1000克
  • 盐(或柠檬汁)  适量

小贴士:

1.熬了90分钟我都是要不停的用勺背按压山楂,目的是捣碎山楂还有防着要糊锅。
2.切割的时候需小心,因为这款山楂糕无任何添加,比较松散,切不好散了不好看。
3.如果嫌费事,山楂下锅放一大碗水,等糖化掉以后山楂变软就可以放料理机打成泥。
4.手工制作需要的水比较多,熬到烂泥需要很长时间,中途加水不好。
5.糖与山楂的量是1:2,也就是说1500克山楂需要600-750克的糖,也看个人喜欢吃甜的多放糖,冰糖最好的。
6.如果怕氧化把山楂泡在水里就可以避免这样的情况。用柠檬汁也可以的。

做法:

  • 1. 准备新鲜的山楂。
  • 2. 用水多洗几遍,用盐水泡一下。
  • 3. 用小刀挖去两头结蒂,我用的是最笨的方法。
  • 4. 把山楂拦腰切一圈,掰开,很轻松的就能把核取下来。
  • 5. 每处理干净一个就扔到盐水浸泡,以免氧化。
  • 6. 山楂放到不锈钢锅里,倒入水,放上冰糖白糖同煮。
  • 7. 开锅等冰糖白糖化开,山楂变软以后就可以拿勺背按压山楂。
  • 8. 这是熬了20分钟的时候。不断按压山楂,保持大火。
  • 9. 这是熬了30分钟的时候。还是大火用勺背按压山楂。
  • 10. 这是熬了40分钟的时候。开始变的粘稠,把火调成中小火不断按压山楂。
  • 11. 这是熬了50-60分钟的山楂,不断按压山楂也是怕糊锅,这个时候可以做山楂酱了。
  • 12. 大概是90分钟的时候,勺推不动了,提起勺子山楂糊糊不往下掉就可以了。
  • 13. 准备一个盆子,刷一层薄薄的油。
  • 14. 趁热把山楂倒入盆中,用力压实。
  • 15. 把山楂糕弄的平平整整的,包上保鲜膜放冰箱里冷藏2-3个小时。
  • 16. 山楂糕从冰箱取出,用小刀沿着盆边划一圈,用点力把盆倒扣在案板上,切割需小心,怕散了。
  • 17. 装盘尝一下,酸酸甜甜的,是我想要的味道。
  • 18. 成品图。