用料：
- 活鲈鱼 一条
- 花椒，大料 适量
- 大葱，小葱，姜，蒜 适量
- 豆瓣酱，料酒 适量
小贴士：
喜欢麻辣口味的可以多放花椒，可根据鱼的大小放适量放豆瓣酱
做法：
- 1. 收拾好的鲈鱼
- 2. 鲈鱼改刀，放少许料酒，葱丝姜片腌制片刻
- 3. 锅中放油，待油烧至七八成热，放入腌制好的鲈鱼（去掉腌制的葱姜片）
- 4. 炸至两年金黄捞出
- 5. 炒锅内留少许底油，放入花椒，大料，几颗大蒜瓣，炒出香味，再放入两勺豆瓣酱一起翻炒片刻
- 6. 加入开水适量，放入炸好的鲈鱼小火炖十分钟左右
- 7. 十分钟后小火转大火收汁出锅，出锅后撒上小葱即可，一道可口的红烧鲈鱼就做好了