番茄汁鱼块的做法

做法：

• 1. 草鱼去磷、腮、内脏洗净，用厨房纸擦干水份。
• 2. 葱切段，姜切片备用。
• 3. 在鱼头两侧旁2cm处各切一刀，分别将鱼腥线抽出（见图），并将鱼头切掉。
• 4. 用一只手压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将两侧的鱼肉片下。
• 5. 将鱼皮朝下，用刀将鱼腹部所有鱼刺削下了。
• 6. 然后将鱼肉切花刀，先不要切断鱼皮，到第六刀时，切断鱼皮；依次将所有鱼肉切完。
• 7. 将切好的鱼肉放入大碗中，依次加入盐、料酒、姜片、葱段，充分抓均匀后，腌制10分钟。
• 8. 将腌制好的鱼块表面全部沾满玉米淀粉，不要有漏掉。
• 9. 坐锅加油5成热后，下入沾好的鱼块（为防烫手，用筷子将鱼挑起，鱼皮朝上），炸至金黄色捞出控油。
• 10. 取一干净小碗，依次加入白糖、香醋、生抽、淀粉、水调成碗汁备用。
• 11. 锅中加适量油，热后加入番茄酱煸炒均匀，倒入碗汁烧开，淋少许玉米油拌均匀后即关火。
• 12. 将番茄汁浇在炸好的鱼块上。
• 13. 洒香菜即可上桌食用。