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肉酱米粉的做法
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用料:
猪肉馅
二两
米粉
半斤
豆瓣酱
两大勺
老干妈
一大勺
涪陵榨菜
半包
小油菜
四五棵
蒜
三四瓣
蒜苗
一根
干辣椒或辣椒面
按需
老抽
适量
淀粉
一勺
香菜
适量
盐
适量
油
适量
小贴士:
肉酱勾芡色泽好看且饱含水分
不能放颗粒的花椒,影响口感
提前用开水泡米粉煮起来熟的快
做法:
1.
开水泡米粉;热锅烧水放少许盐淖熟小油菜捞出备用;蒜苗白切丝、叶切末(分开放),蒜切丝或末,干辣椒掰断,香菜切末,榨菜切丁,淀粉加冷水备用。
2.
热油炒豆瓣酱和老干妈,加入辣椒、蒜和蒜苗白翻炒至蒜白断生,放入猪肉馅翻炒均匀,酌量放少许盐(按需放适量鸡精、花椒等),滴几滴老抽调色。翻炒至肉完全熟透后倒入水淀粉,搅拌均匀,肉酱出锅。
3.
热锅烧水放少许盐煮米粉,至筷子能夹断即可,一般开水泡的米粉下锅至水开了就可以了。大碗盛半碗米粉,在米粉上摆上小油菜、蒜苗叶、香菜、榨菜,舀上适量肉酱。
4.
将煮粉的汤淋到肉酱上,直至将碗舀满,完成啦,开动吧~( ˙▿˙ )/