用料：
- 小龙虾 1000g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 麻椒 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 甜酱 适量
- 白酒 适量
- 香菜 适量
- 葱头 适量
- 生抽 适量
小贴士：
麻辣小龙虾的制作技巧：清洗环节，要浸泡到位，盐水或者醋水浸泡杀菌，一定要做到用刷洗刷掉表面污垢，用剪刀剪掉多余的手脚以及虾钳子，去掉虾肠。其次是爆炒环节，一定要记住各个调料的入锅的先后顺序，千万不能偷懒少放调料，否则炒不出麻辣小龙虾的味道。好多吃货喜欢把香菜早早放入锅中，实际是没必要的，香菜要在小龙虾临出国前倒入锅中，简单翻炒即可，作为点缀。千万记住白酒和甜酱哦，白酒是为了去除腥味，甜酱是为了中和麻辣的味道，能够在爆炒时飘出香味。
做法：
- 1. 小龙虾的清洗环节是终点环节，由于其身体含有很多黑色的污垢，一旦清洗不干净，夏季吃了很容易拉肚子。这也正是为什么三胖鼓励大家自己咱家做，而不是选择去餐馆吃的原因，好多餐馆在清洗环节做的不到位，大家吃了容易引起腹泻。
买来的小龙虾一定要放在水里浸泡，建议至少半小时以上，水中可以放些盐或者醋，起到杀菌的作用。其次要用刷子依次对小龙虾的身体进行刷洗，将其身体上的黑色污垢刷净，用剪刀把虾钳子和肉不多的手脚以及头部剪掉。最后一步是把小龙虾的肠子去除掉，可以用牙签或者手动左右拧虾的尾部，然后慢慢拉出肠子部位。待全部清洗工作完成后，再用流动的清水把小龙虾全部冲洗干净。 - 2. 锅中倒油，待油热后放入提前备好的葱姜蒜及葱头翻炒出香味，倒入干辣椒煸炒，然后放入八角和花椒、桂皮翻炒，干辣椒和花椒的量可以依据个人口味放入。
- 3. 待底料煸炒出炝辣香味之后将小龙虾倒入锅中翻炒，待小龙虾微微变色之后放入香叶，慢慢翻炒。
- 4. 放入甜酱（1-2斤虾一般放入1、2勺的量）也可依据个人口味适量增减。此时是爆炒环节，要用力翻炒，把甜酱炒均匀，使其全部浸入到小龙虾内部。然后滴入少许生抽、白酒，继续翻炒
- 5. 几番翻炒之后在锅中倒入适量温水，以刚刚沫过锅中的小龙虾为准，此时将火改为中火，慢慢收汁
- 6. 在慢慢收汁之后倒入香菜，最后翻炒几下，美味到爆的麻辣小龙虾就可以出锅喽！