可可栗蓉蛋糕的做法

做法：

• 1. 所有材料称重，鸡蛋室温解冻。
• 2. 蛋清蛋黄分别放在2个无油无水的盆内。
• 3. 蛋黄加糖打均匀。
• 4. 加入牛奶拌匀。
• 5. 加入西王玉米胚芽油。搅拌均匀。
• 6. 低粉和可可粉混合过筛至蛋黄糊内。
• 7. 翻拌至无干粉状后过筛，让蛋黄糊更细腻。
• 8. 蛋清打至粗泡加入15g糖继续搅打。
• 9. 搅打至细泡后加入15g糖继续搅打。
• 10. 搅打至细微纹路可加入最后15g糖，继续搅打。
• 11. 直到蛋清糊出现清晰纹路，拉起打蛋头，蛋清有尖角被拉出。
• 12. 舀1/3的蛋清糊到蛋黄糊内，翻拌均匀。
• 13. 把步骤12翻拌后的糊倒入蛋清糊内，继续翻拌均匀。
• 14. 倒入铺好烘焙纸的模具里。晃动蛋糕使其表面平整。从离桌面20厘米高度落下来震出大气泡。
• 15. 放入预热160度的烤箱下层，上下火160度20分钟。
• 16. 从烤箱内立刻拿出来，从离桌面20厘米的地方自由落体，震出热气。倒扣在晾网上撕开烘焙纸晾凉。
• 17. 蛋糕晾凉期间制作栗蓉奶油，栗蓉打散。
• 18. 放入50g淡奶油继续混合。
• 19. 再放入100g淡奶油继续混合。
• 20. 直到打成淡奶油9分发，有清晰纹路且倒盆不洒。
• 21. 奶油装入裱花袋，这里要弄用裱花嘴转换器。
• 22. 把蛋糕不平整的地方切除。
• 23. 将蛋糕均匀分成三片。
• 24. 一片蛋糕挤上一层奶油，无需裱花嘴，直接用转换器的口挤奶油。
• 25. 盖上第二片轻轻压紧后再挤上一层奶油。
• 26. 盖上第三片轻轻压紧，用小号圆形嘴挤上奶油。
• 27. 撒上可可粉后，在用六齿裱花嘴在蛋糕上挤上奶油放上一颗栗子作为装饰即可。
• 28. 成品图。