咸扣肉（咸烧白）的做法

做法：

• 1. 准备好所用食材。
• 2. 锅内倒进漫过肉的水，水开打去浮沫，加入3片姜，少许料酒，几颗花椒。
• 3. 煮肉时将姜，蒜，泡椒切碎备用。
• 4. 肉煮到能轻轻插进筷子时把肉捞出。
• 5. 擦去肉片上的水分快速摸上酱油至吸收。
• 6. 锅内倒入适量的油，将肉炸至棕红色有小泡时捞起，放入猪肉的水了浸泡7，8分钟。
• 7. 泡到疲软起皱时捞出。
• 8. 切厚约2mm的片。
• 9. 将2/3的姜蒜末郫县豆瓣放进刚炸肉的油里小火炒香。
• 10. 倒进芽菜稍炒片刻。
• 11. 再倒进泡椒末翻炒，稍为多炒一下收一下芽菜的水分，关火备用。
• 12. 将余下的姜蒜末，豆瓣酱，花椒，胡椒粉，料酒，鸡精，少许的盐、酱油倒进肉片里。
• 13. 搅拌均匀。
• 14. 将肉片皮朝下的码在碗里，将剩下的调料也放在上面。
• 15. 高压锅里放进蒸架倒入水，把装了肉片的碗放进去，上汽后中火蒸20分钟。
• 16. 打开锅盖时的样子。
• 17. 用盘子翻过来就完成了咸扣肉的制作程序。