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1.干米粉不要煮的太软,不然下锅炒的时候容易糊成一团2.煮好后的米粉用冷水过凉,使它快速冷却后收缩,粉会更加有弹力,吃起来有很Q的感觉。3.米粉下锅炒时,一定要勤翻炒,粘锅很可怕的呢4.配菜可以自己随意搭配,不过卤水红油是必不可少的,但红油一定要根据个人所能承受之辣,适量添加~