蒜蓉臊子青豆的做法

做法：

• 1. 用清水将青豆表皮上的一层膜清洗掉。
• 2. 青豆表皮上的那层膜一定要清洗干净，以免影响菜的品质。
• 3. 备料：蒜六瓣姜四片小葱五棵，花椒适量。蒜比姜多，是为了更好地突出后面蒜蓉的香味。
• 4. 将小葱切成葱花，姜切细粒，蒜1/3切成细粒，2/3剁成蒜蓉备用。
• 5. 准备150克新鲜猪肉馅备用。
• 6. 淀粉适量，冷水调好备用。
• 7. 好下面开始做菜，先将锅中放适量油，下入花椒炸香后捞出锅。以免花椒夹杂在青豆中影响口感和菜的品质。
• 8. 将姜蒜粒放入锅中炒香。
• 9. 将肉馅放入锅中。文火慢炒，直到肉馅颗粒清晰。火太大，容易将蒜粒炒糊。此时，加适量料酒去腥，放适量白糖提味。
• 10. 肉炒干炒香后，放入青豆，大火翻炒半分钟，直到青豆变成深绿色。
• 11. 锅中放入清水，以没过青豆为宜。此时加盐，大火烧开，小火慢烧10-20分钟。喜食脆鲜绿者，烧十分钟即可。
• 12. 待锅中还有一点点水时，加入鸡精，水淀粉，勾薄芡。
• 13. 将臊子青豆装盘，再将剁好的蒜蓉，铺在青豆上。
• 14. 锅中再放适量油，开火加热至油冒烟起泡时关火。将热油均匀的淋在蒜蓉上，听见嗞的一声响，顿时蒜香扑鼻。
• 15. 最后再撒上葱花。一道蒜香四溢的蒜蓉臊子青豆就出锅了。这是成品图。