内酯豆腐的做法

做法：

• 1. 150g黄豆洗净泡水，泡四个小时～
• 2. 泡好的黄豆变胖好多～
  
  （我是前一天晚上泡的，放阴凉处，早上正好用）
• 3. 泡好的黄豆放入豆浆机，加水到上限略多些，全豆功能加工两遍～
  
  （我家豆浆机比较古老，个人觉得加工两遍出来的豆腐脑会更细腻）
• 4. 做好的豆浆过筛两遍，刚打好的豆浆很烫，要小心操作～
  
  （豆渣不要扔掉，炒着吃、做面食都很不错）
• 5. 3g内酯加20g凉开水调开～
• 6. 过滤好的豆浆加热到85～90℃，冲入内酯水中～
  
  （豆浆端高一些倒，如果没有温度计，可以把豆浆煮开，放2～3分钟，看到豆浆表面形成薄薄一层油皮，此时约为90℃，把油皮挑出，豆浆冲入内酯水）
• 7. 用小漏勺快速盛出表面泡沫，加盖，放入温热水中，静置20分钟～
  
  （在盖子的蒸汽孔上盖块毛巾，可以更好保温）
• 8. 20分钟，豆腐脑成功～
• 9. 做豆腐的模具放在一个盆里，模具中铺一块屉布，把豆腐脑倒入模具～
• 10. 用屉布把豆腐脑包好～
• 11. 盖上模具盖，压上重物，过程需要30分钟～
  （因为形成豆腐的过程中会不停有水渗出，我把模具直接放到水池里；喜欢嫩一点或老一点的可自己增减压制时间）
• 12. 时间到，自制的健康豆腐～
• 13. 做个蟹黄豆腐，超级棒～～