用料：
- 五花肉 2块
- 梅菜 适量
- 葱 1段
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
- 鲜红辣椒 2个
小贴士：
炸肉皮时最好不要炸瘦肉那一面，瘦肉炸过以后不容易蒸烂，达不到入口即化的效果，梅菜如果喜欢吃辣的就不要放小红辣椒了，这个纯属个人喜好，煮五花肉时，可以加点白酒，去腥味。
做法：
- 1. 首先泡上梅菜，冷水泡即可，中间需换水，直到水的颜色变清为止，基本上处理好五花肉，梅菜就泡的差不多了。
- 2. 五花肉过水煮熟，捞出，趁热抹上老抽上色，下图包含四步，比较简单，不再一一说明
- 3. 将上好色的五花肉过油炸一下，主要是把肉皮炸成焦黄色
- 4. 炸到这样就行了，取出，炸另一块
- 5. 两块都炸好后放在刚才煮五花肉的水里泡一会，因为刚炸过的肉皮有点硬，把肉皮泡软好切片
- 6. 大约泡20分钟左右，捞出开始切片
- 7. 取一干净盘子，用老抽，生抽，耗油，盐，十三香调汁，将肉片分别蘸满汤汁后入味
- 8. 静置15分钟，装盘，将剩余汤汁浇在五花肉片上，准备蒸
- 9. 这个时候开始炒梅菜，锅里放油，葱姜蒜，小红辣椒炒出香味后，放入泡好的梅菜
- 10. 梅菜炒好后铺在刚才五花肉上，可以用锅铲压一下，容易将梅菜的香味渗透到肉里面。
- 11. 放高压锅蒸20分钟即可，蒸好后倒扣在盘子里，一道香喷喷的梅菜扣肉就完成！