用料：
- 鲜黄鱼 一条
- 番茄酱 适量
- 酒，盐，味精 适量
- 定粉 半小碗
- 糖，醋 适量
小贴士：
1.鱼肉腌制时间及咸淡掌握好，咸了就不好吃了！
2.鱼肉定粉蘸好速度下油锅
做法：
- 1. 鲜黄鱼一条
- 2. 开背取肉，去骨头，洗干净
- 3. 把鱼肉用刀45度角1厘米左右宽，划至鱼皮，鱼皮千万别划段，竖里也划开，加酒，一点点盐，定粉，腌，15分钟
- 4. 开油锅，烧至7到8成烫，同时，把鱼肉全部蘸上定粉，缝隙里也蘸上定粉
- 5. 用筷子夹住二头，皮朝里肉朝外翻出，下油锅，待定型了，筷放掉鱼肉，及时翻动鱼肉炸至金黄，炸熟
- 6. 把炸好的鱼肉放吸油纸吸掉点油，没有么，直接放盆子里了
- 7. 锅内油倒出，留点油，放点水，加番茄酱，糖，醋，咸淡吃准，炒匀，勾薄芡，把鱼肉在茄汁里滚一下蘸匀，装盆摆盘
- 8. 一盘茄汁黄鱼肉出炉了
- 9. 成品图