用料：
- 羊直排 五百克
- 色拉油 三百克
- 羊肉串调料（孜然味） 五克
- 香葱 十克
- 姜 十克
- 干辣椒段 十五克
- 花椒 十克
- 芝麻 五克
- 料酒 五克
- 胡椒粉 一克
- 盐 1.5克
小贴士：
烹制此菜时，一定主意火候的变化！羊排倒入油锅，马上调成小火炸制，这样才能把羊排炸熟透。锅内放入花椒那一刻起，必须是微火状态，火大不能把其香味煸出，而且也很容易糊锅。羊肉串调味料如没有，孜然粉也可代替。
做法：
- 1. 把图中所示的食材和调配料准备就绪。羊排是购买的时，让老板一根根切好的，羊排长度为五寸
- 2. 把羊排用水冲洗几遍，然后羊排放入盆内，加水浸泡一个小时，去血水和膻味。用水泡羊排这个可提前准备。
- 3. 泡好的羊排用水再冲洗几次，然后用手，把羊排中的水分挤出放入盆内，开始腌制。首先加盐1.5克
- 4. 加胡椒粉一克
- 5. 再加料酒五克，然后用手把羊排抓匀腌十分钟
- 6. 趁腌制羊排的时间，我们把姜切丝，长度两寸。香葱同样也是切成两寸长的段。如图所示
- 7. 把花椒，辣椒段，葱姜丝集中一个盘内，方便炒制时用
- 8. 把腌制好的羊排，放入漏勺沥去水分备用
- 9. 把三百克色拉油倒入锅内，开大火把油烧五成热，然后把羊排倒入油锅，接着把火调成小火炸五分钟
- 10. 五分钟后，调成微火，把炸制的少许焦黄的羊排用漏勺捞出，沥油备用（这时的羊排已炸熟）
- 11. 锅内多余的油倒入油盆，留余油五克在锅内，把花椒下锅，依然微火进行煸味，首先，把花椒煸出香味
- 12. 再把姜丝下锅煸制半干
- 13. 接着，辣椒段下锅煸至成枣红色
- 14. 花椒，辣椒段和姜丝都煸好后，把炸好的羊排倒入锅内，用锅铲翻炒羊排半分钟
- 15. 快速把准备好的芝麻倒入锅内
- 16. 紧接着，把羊肉串调味料也倒入锅内，然后再把羊排在锅内少许翻炒几下
- 17. 最后把葱段下锅，微火变中火，把羊排翻炒均匀即可。这道美味的手抓羊排就做好了
- 18. 成品菜
- 19. 再来一张成品图