辣肉松的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 将里脊肉用水浸泡掉血水后切成块，剔去筋膜。
  加姜片，花椒粒，料酒，八角，葱打成结，加水没过猪肉，用电压力锅煮20-25分钟即可。
  
  如果是放燃气灶上的压力锅则转头开始唧唧叫后转中小火再煮15分钟即可。
  如果没有压力锅则用炒锅煮，大概需要50-60分钟。
  反正无论用什么锅煮，最后煮好的肉一定要是用手一捏就散的程度就行。
  嫌浸泡血水麻烦可以先焯水一遍，焯去血泡，这样肉更干净。
• 3. 煮好的肉捞出控水。
• 4. 倒入保鲜袋，用擀面丈敲打至松散即可。
  当然偷懒的办法就是直接用洗干净的手抓捏至散开也行。
• 5. 敲散后的猪肉再用手稍微撕开成条状，面包桶里放好搅拌片，把肉倒入面包桶里。
  
  如果用面包机制作，则用擀面丈敲散后倒入就行，可以不用再手工撕，因为面包机搅拌工作中会把肉搅散搅碎变绒状。
  如果是用平底锅来制作，则敲散后一定要再用手撕成条状，这样最后炒好的肉松状态就是你撕成细条的状态，所以一定要有耐心撕，不然就成肉条了。
• 6. 启动面包机果酱功能开始制作，面包机盖子开着。一般需要两个程序才会变干蓬松。就是一个果酱功能结束后再开一次果酱功能，也就是总共需要2小时40分钟左右。
  有些面包机有肉松功能就用肉松功能，没有就用果酱功能。
• 7. 看到肉条水分开始变少的时候加入生抽，食用油，芝麻油。
• 8. 接着加入白糖，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，少许盐。
  盐可以后面搅拌均匀后边尝咸淡边加。
  
  其实这里步骤7、8的调味料可以在一开始就加入，然后就可以不用管了，也就是步骤5中全部加入好。
• 9. 这是所有调料加好后搅拌均匀后的状态。
• 10. 第二个果酱功能快结束的提前15分钟加入熟白芝麻，继续工作结束后肉松就做好了，这时候的肉松就非常干且蓬松了。
• 11. 刚制作好的肉松还有热气，需要抖散大面积摊开晾凉，之后再装罐密封保存。
• 12. 成品图。制作的时候是阴天，色泽拍的不好，而下面开始的成品图是第二天晴天拍的，所以看着很舒服，也是成品本来的颜色。
• 13. 成品图。
• 14. 成品图。
• 15. 成品图。
• 16. 成品图。