用料：
- 韭菜 60克
- 面粉 60克
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 适量
- 水 适量
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
1.韭菜末尽量切细一些，盐不要放多了，咸了不好吃，放清水一次不要放太多，先搅拌感觉面糊太厚再加点，面糊粘稠能流动就可以了
2.用不粘锅和平底锅可能更好煎，没有也行，煎的时候小心一些就好，轻轻转动锅让饼受热均匀
3.翻饼要小心，翻破就前功尽弃了
做法：
- 1. 成品图
- 2. 韭菜洗干净沥干水备用（留下四根系韭菜卷用）
- 3. 多的那份韭菜切末备用
- 4. 准备好需要用到的食材
- 5. 先把鸡蛋打入放韭菜末的盆里，放入适量的盐和少量油搅拌均匀，再加入面粉，虾皮，一点点清水，搅拌均匀，面糊粘稠能流动即可（我放了小半碗水，大约100克这样，面粉吸水量不同，水量仅供参考）
- 6. 锅里放入少量的油，把几根韭菜放下去过一下（软了就可以了）
- 7. 倒入一半的面糊，移动锅让面糊均匀的散开成饼状，借助锅铲轻轻推开推平，中小火慢慢煎（煎的时候要转动锅，让饼的每个地方都煎到，如果用平底锅电磁炉就不用转锅了，我用的是一般的锅）
- 8. 煎好轻轻翻过另一面，同样的方法煎
- 9. 可以了，倒在干净的砧板上
- 10. 轻轻卷起来即可（这个量做了两张饼）
- 11. 取一个大卷，切掉两头，然后用韭菜打结系上，再中间一分为二，两个韭菜虾皮鸡蛋卷就完成了（我是切好后再系的韭菜，都可以，不好意思，刚刚才发现系韭菜卷忘记拍照，早上时间太匆忙）
- 12. 摆盘即可（呵呵，做了四个同样大小的卷，儿子吃了一个，三个拍照也不错）