用料：
- 蚕蛹 250g
- 红干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 水（煮蚕蛹） 适量
- 淀粉 适量
- 芹菜 适量
- 白胡椒面 适量
小贴士：
蚕蛹带水炸会很嘣，要么裹上一层干淀粉，要么控干水分。
做法：
- 1. 干红辣椒切段，姜和蒜切片，芹菜洗净切段
- 2. 蚕蛹清洗干净
- 3. 放入盐水中焯烫（二分钟左右即可）
- 4. 准备一个无油无水的干净盆子，里面放一些干淀粉
- 5. 用剪子将蚕蛹沿壳剪开，去除黑芯，放入淀粉盆里沾一层淀粉（也可以用刀将蚕蛹切开，但是会爆出水来）
- 6. 将收拾好的蚕蛹均匀裹上一层淀粉
- 7. 油锅烧至五成热，加入蚕蛹入锅炸
- 8. 炸至金黄酥脆即可捞出控油
- 9. 锅中留少量的油，放入姜片煸香
- 10. 关火放入干辣椒段煸出红油（也可以不关火将火调小火，但要控制火候）
- 11. 放入蒜片和芹菜煸炒
- 12. 倒入蚕蛹煸炒，调入盐、味素、白胡椒面调味，翻炒片刻即可出锅
- 13. 成品图