马卡龙的做法

小贴士：

糖粉量一定不能少，一少就不成功了，因为我第一次做裙边是成功了，但烤箱的温度没掌握好，故颜色烤变了，这一点一定要注意好。

1. 杏仁粉和糖粉混合。
2. 过筛。
3. 过筛好的杏仁粉非常细腻蓬松。这样做的目的，是做出来的，马卡龙细腻。
4. 蛋白，打出鱼泡眼。
5. 加入食用色素和15g细沙糖搅拌。
6. 打到干性发泡。
7. 把杏仁粉倒入蛋白霜中翻拌。
8. 一定要用翻拌的手法。翻拌到面糊提起刮刀面糊飘落下来，说明拌好了。
9. 面糊装入裱花袋，一个个挤入马卡龙硅胶垫中。待马卡龙坯在通风处，风干大约半个小时以上，用食指轻轻测试一下马卡龙表面有一层风干后的表就可以烤了。烤箱160度预热。
10. 烤箱160度上下火烤5分钟左右裙边出来，转120度20分钟。（我这里原来是180度后转140度烤的马卡龙的颜色都烤没了，火太大了）
11. 夹馅:用100g淡奶油和100g巧克力隔水融化待凉了就可以了。
12. 成品。
13. 好吃。