用料：
- 鸡腿 2个
- 芋儿 一斤左右
- 油 300克
- 香料 适量
- 红99火锅底料 一袋
- 大葱 一根
- 香菜，芹菜 适量
- 姜蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
小贴士：
红油一定要练好，有条件可以先炼葱油。香料不要和油一起炸。
做法：
- 1. 备好小料。辣椒芹菜大葱切段
- 2. 芋儿，鸡肉切块，鸡肉加料酒，花椒，姜片焯水捞出待用，鸡汤留着后面加汤烧制。
- 3. 豆瓣酱剁碎，和火锅底料一起炼制红油
- 4. 直到豆瓣酱略干，油呈红亮色，可以滤除渣子。
- 5. 下鸡肉煸炒。过一会下小料炒至出香，下切好的芋儿。下鸡汤，换小锅煮开后换小火煮熟。
- 6. 煮开后要开小火，不然芋儿要糊汤
- 7. 可以根据自己喜欢加点火腿肠，虾饺或者其他素菜
- 8. 最后一定要加香菜和芹菜叶，然后连锅一起端上桌，来吃
- 9. 吃完了，晚上剩下的汤还可以做一个小火锅