用料：
- 长茄子 1个
- 肉馅 适量
- 菜籽油 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 花椒粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
面糊不要调的太稀，稀了茄子挂不住面。炒酱汁时因为生抽和蚝油都咸，盐要少放。
做法：
- 1. 将肉馅加入葱，姜，料酒，盐，生抽，花椒粉，菜籽油搅拌均匀。茄子洗净。
- 2. 茄子斜切片2厘米厚不要切断，再按这个厚度切一片，切断，像个夹子一样。
- 3. 将肉馅填进茄夹，码好备用。
- 4. 将鸡蛋再碗里打散，加适量清水，放入面粉调成面糊。
- 5. 锅里放宽油，烧热。将茄盒逐个裹上面糊，放锅里炸成金黄色捞出。
- 6. 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加生抽，蚝油，糖，醋，水淀粉收汁。
- 7. 将炒好的酱汁浇到茄盒上，开动了。