用料：
- 猪耳朵 6个（750克）
- 陈卤 适量
- 桂皮 一段
- 八角 四粒
- 姜 10克
- 花椒 20十几粒
- 香叶 2片
- 干红椒 2个
- 盐 一勺
- 五香粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 一勺
小贴士：
老卤晾凉入保鲜袋冰箱冷冻，可以重复使用，特别香。如果没有老卤，可以按照自己喜欢的口味配制卤料，卤料中必须要有桂皮，八角和花椒，超市也有卤料包卖的。卤猪耳朵中途要多翻动几次，容易糊底（最好使用不沾锅）
做法：
- 1. 主料：猪耳朵
- 2. 自己配制的卤料：姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒（我这次用的是陈卤，所以这些卤料都不需要）
- 3. 冷冻的老卤提前拿出来自然解冻（这是上次卤猪蹄子的卤）
- 4. 将汤锅加水倒入一勺料酒开大火煮
- 5. 煮开2分钟关火取出来
- 6. 这是焯过水的猪耳朵，用钳子将猪耳朵上残留的毛镊干净
- 7. 解冻后的陈卤倒入锅里，将猪耳朵也放入锅里，如果感觉水少可以加点水
- 8. 开大火煮开后转小火焖制20分钟后关火，等凉透了再开火煮开20分钟关火
- 9. 我这是第三次煮开加入了盐，五香粉和胡椒粉
- 10. 盖好锅盖再焖制15分钟后关火，不用打开锅盖，自然晾凉就行了
- 11. 看图，这是卤好的猪耳朵，趁着汤汁没有凝固将猪耳朵捞出来
- 12. 成品图
- 13. 再来一张切丝凉拌的，尝尝吧。
- 14. 成品图，喜欢吗？