用料：
- 羊血 1块
- 牛肉 250克
- 火腿 100克
- 金针菇 100克
- 黄豆芽 100克
- 莲藕 1节
- 姜 1小块
- 蒜 5瓣
- 香葱 2根
- 香菜 1根
- 干辣椒 15个
- 花椒 8克
- 生粉 少许
- 生抽 少许
- 郫县豆瓣酱 5克
- 油 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
郫县豆瓣酱比较咸，所以没放盐。
做法：
- 1. 莲藕、火腿切片，香葱香菜切断待用
- 2. 黄豆芽、金针菇洗净待用
- 3. 牛肉切片用生粉、生抽、油腌制十五分钟
- 4. 其他配料备好
- 5. 起锅入油，六成热下少许干辣椒和蒜爆香
- 6. 爆香后加入豆芽和金针菇炒至断生，捞出放碗底待用
- 7. 另起锅入油下郫县豆瓣酱小火炒出来红油
- 8. 出炒出来红油后
加入蒜末和姜未 - 9. 加入干辣椒和花椒爆香
- 10. 爆香后加入高汤或清水
- 11. 加入莲藕片、火腿大火煮开二分钟
- 12. 加入羊血煮二分钟
- 13. 把莲藕片、火腿、羊血捞出.放在黄豆芽和金针菇上
- 14. 剩下的红汤加入腌制牛肉
- 15. 牛肉断生后捞出
- 16. 撒上香菜香葱
- 17. 分起锅入油大火煮到油有微烟下花椒，淋上装菜的牛肉上即可上桌