用料：
- 鸡蛋 3个（50克左右）
- 低粉 42克
- 玉米淀粉 8克
- 纯净水 35克
- 玉米油 30克
- 细砂糖蛋黄 12克
- 细砂糖蛋白 36克
- 柠檬汁 5滴
小贴士：
技巧说再多不如自己亲手做，温度最重要，蛋白打发也重要，搅拌手法很重要，各个细节都重要。我用的是忠臣30升的烤箱，135度烤一个小时。我家还有一款美的大烤箱，也是用135度烤一个小时。烤箱温度不同，可以适当调减。
做法：
- 1. 准备好所有的材料，都是称重好了的，蛋清蛋黄分离到无油无水的盆里
- 2. 先将蛋黄放细砂糖和油放一边备用。。
- 3. 然后打发蛋清，低速打到鱼眼泡时放入第一次白糖。
- 4. 高速打发到细腻的状态时加入第二次白糖。
- 5. 高速打发到图中的样子，8分发差不多湿性发泡，加入剩下的白糖。
- 6. 然后低速打发到有直立的小尖角。这时候是干性发泡
- 7. 可以把容器倒过来，尖角完好不动不低落，也不滑落。
- 8. 用刚才用过的打蛋器直接，把蛋黄和油，糖，打散。
- 9. 打散后放入水用手动打蛋器打匀，然后，再加入，低粉用手动打蛋器直立横划打散。拌匀
- 10. 拌匀后的蛋黄中加入1/3打发好的蛋白，拌匀。也是采用上下翻拌的手法，避免消泡和伤起筋
- 11. 蛋黄糊再倒入打发好的蛋清盆中。上下翻拌的手法，拌匀蛋糕糊。
- 12. 六寸磨具准备好将拌好的蛋糕糊缓缓地倒入容器中，速度不要倒得过快，以免卷入大的气泡。
- 13. 这时候烤箱135度预热八分钟完成，接着将蛋糕糊放进烤箱。用上下火135度，放入中下层。烤一个小时。
- 14. 图中是考了四十分钟的样子，四十分钟时，蛋糕已经发高后又稍微回落一点，这是最正常的。
- 15. 烤完以后，立马取出蛋糕，从二十厘米的地方摔下去，震出里面的热气，最多震两下。然后立马倒扣
- 16. 放三个小时以上，彻底凉透后脱模。这就是脱模后的蛋糕。真的是好高哦。
- 17. 摆盘拍照吧，真的是美美的六寸戚风。