用料：
- 小三角奶酪 一盒（内含8块）
- 黄油 20克
- 白糖 40克
- 牛奶 80克
- 低筋面粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 鸡蛋 3个
小贴士：
1、活动的模具一定要用铝箔纸把模具外面包裹好！
2、打发蛋白要注意一定要湿性打发，不然容易出现烘培时表面开裂，出炉后出现塌陷！
3、水浴法时切记水不要加太多，否则容易造成上下分层
4、打发蛋白，跟戚风一样的步骤，先低速，打至粗泡细密的状态，加第一次糖，然后调快速打发；渐渐浓稠，有少许纹路的时候加第二次糖，依然快速；纹路非常清晰的时候，加第三次糖，低速慢慢打发至湿性发泡。
做法：
- 1. 将小三角奶酪逐个拆开，放入无水无油的盆里备用
- 2. 把牛奶倒入奶酪盆中，小火隔水加热至融化，并搅拌顺滑
- 3. 放入黄油继续隔水加热融化，并搅拌均匀
- 4. 将蛋白和蛋黄分开，蛋白放入无水无油容器，逐个把蛋黄加入到奶酪糊中，搅拌均匀才可加下一个
- 5. 搅拌均匀后加入筛过的面粉和玉米淀粉，用手提打蛋器低速顺着一个方向搅拌至无颗粒即可
- 6. 打发蛋白，分三次加糖，打发到将乘蛋白的盆倒过来蛋白不会流动，且提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角
- 7. 蛋白打发好，取1/3放入奶酪糊大致搅均匀
- 8. 把搅拌均匀的奶酪糊全部倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀！注意手法，不要打圈，从下往上轻轻翻，以免消泡
- 9. 把搅拌好的奶酪糊倒入模具中，7～8分满就可以了，随后震出气泡！烤箱提前150度预热，然后把奶酪糊放入加了1.5厘米水的烤盘中，烤60分钟！
- 10. 出炉后3～5分钟蛋糕和模具有点离模，可以趁热脱模！完全冷却后放入冰箱冷藏4小时后，口感是最好的！