汉堡胚（波兰种poolish）的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 酵头的材料搅拌成面糊，先倒水，酵母撒水面上静置片刻活起来后再加入高粉，用刮刀拌匀成面糊即可，盖保鲜膜室温发酵。
• 3. 发酵至原来两到三倍大，表面有无数气孔，膨胀到最高点后又回落，且扒开内部呈拔丝状态即可。
  发酵时间根据温度决定，像现在室温低于十度的情况下室温发8-10个小时左右，时间不是固定的，主要看状态。
• 4. 将酵头加入到面包桶，并且把主面团里除黄油外的其他材料都加入，启动揉面至能拉出厚膜的状态后，再加入软化的黄油继续揉。
• 5. 揉至能拉出结实的薄膜，且用手指戳破后的破洞边缘为光滑即可。
• 6. 滚圆放容器里，覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
• 7. 发酵至原来的两倍大，手指沾水或干粉戳洞不回缩即发酵完成。
• 8. 折叠按压排气后称重分隔成6等分，并滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
• 9. 准备熟白芝麻。
• 10. 松弛好的面团再次滚圆，并将上面光滑一面放到芝麻里，均匀的粘上芝麻。
• 11. 全部完成。
• 12. 放入烤箱里，底层放一烤盘热水进行最后发酵。
• 13. 发酵至2倍大，取出，预热烤箱185度。
• 14. 送入预热好的烤箱中层，上下火，180度烤18分钟，中途上色合适后可以覆盖锡纸以免上色过深，直至烤完。
• 15. 出炉后脱模并放在烤网上晾凉。
• 16. 还有些许余温的时候就装袋密封保存。
  预计三天内吃不完的可以装保鲜袋放入冰箱冷冻室冷冻保存，如果第二天要当早餐的就头天晚上取出，室温自然解冻到第二天早上吃刚好，这样就跟刚出炉新的一样。
• 17. 做汉堡的时候用锯齿刀从中间剖开一分为二后，再挤上沙拉酱，放上自己喜欢吃的煎肉煎蛋烤肉生菜水果芝士片即可。