用料：
- 猪里脊 0.5斤
- 藕 3节
- 米皮 若张
- 姜 适量
- 大葱 一根
- 小葱 适量
- 蒜 适量
- 蚝油 一勺
- 芡粉 适量
- 干海椒 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 火锅底料 100g
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 豆鼓 20g
- 糖 适量
小贴士：
1.腌制猪肉时水可适当多点，放置一会儿会被肉吸收，肉质才会比较嫩滑
2. 往锅内放置肉片时不要将碗内的肉一下全部倒入，这样会粘连到一块，需要用筷子分别放入锅内的中间及周边区域，肉成型后分散
3. 最后放在菜盆里的佐料一定要按上面描述的顺序平铺放入，一层层的，姜蒜泥在最上面。
做法：
- 1. 准备主料，藕去皮，猪肉里脊、米皮、藕洗净备用
- 2. 猪里脊肉切片，适当冰冻操作更方便，尽量切薄
- 3. 猪肉内放芡粉、水、少量盐进行腌制10分钟，注意腌制时盐不要直接放足，后面还有放盐的步骤，如多了就会咸
- 4. 嫩藕切丁，米皮洗净后浸泡，这两样菜打底用。打底菜可根据自己口味进行调整，可用豆芽、金针菇、空心菜等其他蔬菜代替
- 5. 烧水煮藕，水内放盐适量，熟后捞出放置菜盆里平铺备用
- 6. 烧开的水继续煮米皮，熟后捞出切条，用开水过水后，放入盆内，在藕上平铺打底
- 7. 准备佐料，包括郫县豆瓣一勺、火锅底料100g、豆鼓20g、大葱一颗压扁切丝、蒜5瓣切片、姜小块切丝、小葱切粒、干海椒10个剪段、花椒若干、姜蒜混合剁泥，佐料用量根据自己口味适量加减
- 8. 锅内放食用油，5成热后依次放入姜蒜、葱、郫县豆瓣、火锅底料、豆鼓、少量糖炒香，注意火不宜过大，中火为宜
- 9. 锅内添加冷水，少许盐，烧开后小火熬制2分钟，期间可准备其他事宜。
- 10. 在腌制好的猪肉里放入少量胡椒粉、蚝油拌匀
- 11. 将肉倒入锅内，汤沸腾后将肉再煮2分钟，放入鸡精，然后肉与汤汁一起倒入盆内。
- 12. 在盆内依次放入小葱、花椒、干海椒、姜蒜泥，如喜欢麻辣，可适量加入花椒面和干海椒面
- 13. 锅清洗后倒入食用油，烧热至8成热以上，直接淋入盆内刚放入的佐料上，然后就可以上菜食用了