用料：
- 猪前槽肉 100g
- 香菜 适量
- 干红辣椒丝 适量
- 豆油 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 盐 少许
- 蛋清 一个鸡蛋
- 干淀粉 适量
- 鸡精 少许
- 花椒面 少许
小贴士：
冻肉半化未化时好切。
加入蛋清的肉腌制后，口感滑嫩。
（愿意吃老一些的肉丝，可多炒会，再加少许老抽色泽更亮。）
辣椒丝要热油泼上去，凉后酥脆不糊。
（花椒面可换成花椒粒）
做法：
- 1. 把解冻成半冻半不冻的肉洗净，切成刀背肉厚的肉片。
- 2. 肉片切成半厘米细的丝
- 3. 干淀粉、鸡精、盐。
- 4. 一个鸡蛋对折出蛋清。
- 5. 肉里放入3，4，把肉抓匀。放置腌制30-45分钟。备用。
- 6. 锅里放油，中火烧热刚要冒烟正好。
- 7. 倒入干辣椒丝。放置备用。
- 8. 洗净的香菜切成一寸长的段，备用。
- 9. 葱切碎，蒜切片，姜成姜丝，花椒面。
- 10. 锅内放油，把9放入，爆出香味，捞出9。
- 11. 倒入腌好的肉丝滑匀，变色即盛出。
- 12. 把香菜，辣椒丝，肉丝上盘，完成。