用料：
- 猪肚(大) 1个
- 嫩母鸡(净重约1斤) 1个
- 葱姜 适量
- 冬笋 1棵
- 香菇(干活) 5-6棵
- 食盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
小贴士：
1.用食盐，生姜，料酒拌生粉搓揉猪肚的环节必不可少，而且一定要搓揉均匀。这样可以去除猪肚腥味并去除杂质。
2. 猪肚包鸡后可以采用牙签给猪肚封口，焯水后猪肚定型可去除牙。
3. 小火焖煮时切记勿开锅盖。
4. 这道菜拥有母鸡，猪肚，香菇及冬笋的天然鲜味，不用添加任何味精鸡精(其实本人做菜很少用鸡精味精增鲜，基本靠食材本身鲜味)
做法：
- 1. 备齐食材
- 2. 猪肚洗净，冷水中浸泡20分钟
这样可以去除猪肚中的杂质 - 3. 猪肚浸泡后在碗中加入生姜，食盐，料酒及生粉
搅拌后搓揉，猪肚的正反面搓揉均匀
这样可以去腥并清楚猪肚表面的杂质 - 4. 搓揉后留在碗中腌制20分钟。
- 5. 嫩母鸡洗净
- 6. 锅中煮水至沸腾然后放入母鸡焯水至鸡皮发黄即可。
- 7. 取出母鸡后直接浸泡在冷(净)水中至冷却
这样可以锁住鸡肉的鲜味并是鸡肉有弹性 - 8. 猪肚腌制20分钟后洗净沥干
- 9. 将鸡母鸡，香菇，葱段，生姜片包入猪肚中，并撒上少许料酒及胡椒粉。
- 10. 将猪肚鸡放入滚水中焯水5分钟，至猪肚表皮发白。这样可以给猪肚鸡定型，并再次去除杂质。
- 11. 焯水手，猪肚表皮有白色脂肪残留，用刀剔除。
- 12. 拿汤锅煮水只沸腾
- 13. 放入猪肚鸡 葱段，生姜，开大火煮至沸腾后，开小火焖煮个小时(切记期间勿掀锅盖)
- 14. 2小时后汤色成奶白色，加入发好的香菇，小火再焖煮10分钟
- 15. 事先焯水过得冬笋切成片，并加入到汤中。
- 16. 装盘，倒入汤汁，于汤中撒上葱花，胡椒粉，食盐及香菜段。
- 17. 完成:先喝汤，再切开猪肚，猪肚及鸡肉可以蘸鲜酱油吃。