卤面的做法

做法：

• 1. 手工湿面条散开放蒸提上面，水开后上锅蒸
• 2. 蒸约10分钟，面条上面倒上食用油，用筷子挑散均匀沾上油，这样蒸出来的面条每根都不会粘黏，口感很棒，加盖继续蒸10分钟左右
• 3. 蒸面条的过程中开始炒菜，豆角切条焯水，盛出备用
• 4. 肉可以肥肉相间，我选的纯瘦，倒上料酒腌制一会儿
• 5. 油烧热后爆香姜片，倒入肉丝，加酱油上色，翻炒三五下，倒入焯水的豆角（家里没生姜，我用姜粉替代）
• 6. 肉和豆角翻炒，加入清水没过菜，开始炖，开锅5分钟后加入盐，酱油，十三香，花椒粉翻炒，加盖炖
• 7. 底部剩大概一大勺肉菜汁儿，关火，这个时候菜已经熟了
• 8. 将蒸好的面条盛入容器，倒入菜汁儿，一边倒一边拌匀，让汁儿渗入面条里面，再倒入剩下的所有菜，也是一边倒一边挑均匀
• 9. 最后一步，拌匀的菜和面条均匀摆在提布上面继续蒸5-10分钟，喜欢干的可以多蒸一会儿
• 10. 出锅，每根面条独立饱满，菜汁儿和肉香完全融入面条里面，菜和肉熟到烂香，喜欢辣椒和醋的再加一点，绝美
• 11. 感觉今晚的没拍好，再上一张之前做的卤面图，吃完配一杯淡茶很惬意