用料：
- 青虾 8-10只
- 胡萝卜丁 100g
- 豌豆 100g
- 咸鸭蛋 1个
- 鸡蛋 2个
- 隔夜饭 2人份
- 葱花 适量
- 油 适量
小贴士：
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、这款炒饭的食材没有特别要求，除了虾和咸蛋是必须的，其他食材大家可以根据喜好添加进去。
4、因为用到咸蛋，所以本身就有咸味，不需要再额外添加盐调味，鲜虾又起到提鲜作用，所以可以说是一款原汁原味的炒饭。
做法：
- 1. 青虾8-10只、胡萝卜丁100g、豌豆100g、咸鸭蛋1个、鸡蛋2个、隔夜饭2人份。
- 2. 将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开，分别捣碎。
- 3. 胡萝卜切丁，豌豆焯水，鸡蛋打散备用。
- 4. 青虾虾头虾身分离。虾头放置一边备用，虾肉去除虾壳虾线。
- 5. 锅中水烧沸，加少许盐。
- 6. 虾肉沸水入锅，中火煮两分钟至七八成熟。
- 7. 热锅冷油，将虾头下锅小火熬出虾油。
- 8. 当锅内油呈金黄色后，撇去虾头。
- 9. 虾油锅中下咸蛋黄略微翻炒至蛋黄和虾油完全融合。
- 10. 将胡萝卜丁入锅中翻炒。
- 11. 豌豆下锅翻炒。
- 12. 隔夜饭下锅翻炒。每次都要等前一部分食材充分炒均匀再加。
- 13. 炒至米粒均匀上色。将咸蛋白倒入锅中翻炒。
- 14. 翻炒均匀后将虾仁入锅。
- 15. 翻炒均匀。
- 16. 再将鸡蛋液倒入锅中。
- 17. 继续翻炒均匀。
- 18. 炒至鸡蛋液和米饭混合均匀，颗粒分明。
- 19. 出锅。
- 20. 放上一个煎过的虾头，很特别哦。
- 21. 撒上葱花。
- 22. 饭粒被虾头油、咸蛋黄、蛋液均匀包裹住，简直会发光。
- 23. 一口下去，好吃到要变神仙啦！