麻辣干锅虾的做法

小贴士：

我是把虾不加淀粉，和加淀粉两种做法都做过，个人意见是不加淀粉炸的做的酥脆，因为加淀粉的不脆了。喜欢吃菜的可以加花菜，笋土豆啊都可以，但是不能加叶菜，容易烂。

1. 大虾一斤清洗干净
2. 剪掉虾须，虾枪（虾头部上方，非常尖锐），开虾背（剪开虾背），用牙签挑出背部黑线备用。
3. 加淀粉少量盐腌制一下
4. 葱切段姜蒜切片，洋葱切丝，芹菜切小段（用细一点的芹菜）。香叶几片，灯笼椒几颗（用热点的水泡一会可以去辣），小红辣椒适量（根据个人口味，喜欢吃辣多些）花椒适量备用。
5. 锅里倒多些油，油温5成热放入虾慢炸（中小火用筷子放油里起小泡就可以炸）
6. 炸成金黄色捞出过油，想酥脆可以再过油炸一遍。
7. 锅里另倒油烧热加入花椒，香叶，灯笼椒，小红辣椒爆香，然后加郫县豆瓣酱炒一下。
8. 再加入葱段，姜蒜片。
9. 加入芹菜，洋葱。
10. 加盐，白糖，煸炒出香味。
11. 加入炸好的虾。
12. 加入鸡精，孜然粉，酱油，料酒调味（倒入适量的水）。
13. 煸炒收汁出锅即可。