用料：
- 萝卜 1个
- 五花肉或二刀肉 500克
- 盐 适量
- 姜 1块
- 小葱 1小把
- 川味油辣子 适量
- 鲜酱油 适量
- 米醋 适量
- 白糖 适量
- 蒜苗 1棵
- 川花椒 20粒
小贴士：
煮肉时间视肉块大小掌握，以筷子能插穿肉且不出血水为宜，但不能久煮，否则会切散掉。沾水的口味自行掌握，不吃辣可以不放油辣子。如果想自制川味油辣子，建议去《食尚大转盘》的往期节目，向郝大厨学习制作。
做法：
- 1. 肉选带皮的五花肉或二刀肉，洗净冷水下锅，放入花椒、拍松的姜块和葱结中火煮开。
- 2. 微开时撇去浮沫。
- 3. 加盖，视肉的大小煮20至30分钟。
- 4. 用筷子能插穿肉，不出血水就可以了。肉取出晾凉，汤滤掉杂质备用。
- 5. 晾凉的肉皮向下切成薄片，这样不易切散。
- 6. 萝卜去皮，一劈两开切成薄片。
- 7. 萝卜片和肉片码入砂锅，加入滤过的原汤，中火煮至萝卜呈半透明状。
- 8. 这个空档来调个沾水：取适量的川味油辣子、鲜酱油、米醋和白糖调匀，放少许葱花即可。另用蒜苗切些蒜花备用。
- 9. 萝卜煮熟时加适量的盐调味。
- 10. 关火趋热撒上蒜花。
- 11. 带沾水上桌。
- 12. 沾上沾水吃一口，大呼过瘾……