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贵妃鸡的做法
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用料:
仔鸡
1只
青线椒
1两
红线椒
1两
贵妃醋
比平时多放点
红油
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
小米椒
适量
小贴士:
贵妃醋和糖多放一点,比平时的量多一些就可以。在铁锅中烧大概67成熟,再入砂锅中煲熟。用红油颜色会更好看一些。
做法:
1.
将鸡宰杀好,剁成块2厘米大小的块,葱切葱段,姜蒜切块,青红椒切圈。准备好贵妃醋(没买到所以用米醋代替了),红油,八角桂皮,小米椒,姜块。葱结。
2.
净锅上火,下去水,将鸡肉焯水处理
3.
净锅上火入油,将准备好的姜块,八角,桂皮,香叶,小米椒,葱结下去煸香后,倒入鸡块,煸出油煸香。
4.
后加入适量的水,进行调味,烹入料酒,盐,糖,鸡精,贵妃醋 (醋和糖多放些,酸甜味),调入胡椒粉,加盖烧,烧至汤汁略白。后开盖,挑出大料,姜块,葱结,调入生抽。
5.
将砂锅烧热,下去红油,下去姜蒜块,葱段。后将锅中的烧至8成熟的鸡倒入砂锅中,点火闷熟。
6.
下去青红椒,下入香油,加盖闷5分钟,即可完成。